| Famiglia |
TANNINI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , , |
| Allergeni |
Aleatan VINTAGE FR1
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Preparato liquido a base di tannini condensati ed ellagici estratti da diverse matrici legnose in fase liquida stabilizzata con SO2 e polisaccaridi vegetali (E404).
Caratteristiche Generali
Aleatan VINTAGE FR1 è uno strumento specifico per l’esaltazione degli aromi fruttati e per la stabilizzazione del colore nella vinificazione in rosso.
La reattività di questo specifico mix di tannini con la componente aromatica dei vini rossi consente di esaltare le note fruttate varietali rendendole più stabili ed intense e di incrementare gli aromi di frutta rossa fresca come ciliegia, marasca e lampone.
I precursori aromatici naturalmente presenti nel tannino vengono liberati durante la fermentazione alcolica con un effetto che risulta ancora più intenso se la fermentazione viene condotta da lieviti in grado di sviluppare queste caratteristiche aromatiche, in particolare Aleaferm 0-12 o Aleaferm Flavour.
Aleatan VINTAGE FR1 è ricco in tannini catechinici e profisenitinici molto reattivi, in grado di stabilizzare gli antociani per condensazione diretta tramite ponte etanale.
Applicazioni
Stabilizzazione del colore rosso e promozione di aromi fruttati intensi nella vinificazione in rosso e in rosato.
Dosaggi Consigliati
Vini rossi 10 – 30 g/100 kg pigiato
· Macerazione tradizionale: l’intera dose alla fine del riempimento del vinificatore
· Macerazione prolungata: dosaggio frazionato
· Macerazione brevissima (svinato dolce): l’intera dose alla svinatura
Vini novelli 10 – 20 g/100 kg uva : direttamente al riempimento del vinificatore
Vini rosati 5 – 10 g/hL: a fermentazione alcolica avviata.
Modalità d'Uso
Dissolvere in una piccola quantità di acqua o mosto e aggiungere alla massa da trattare omogenizzando con cura.
