| Famiglia |
TANNINI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , , , |
| Condizioni di conservazione | , , |
Aleatan VINTAGE CST
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Soluzione liquida a base di tannino ellagico estratto da legno di castagno (Castanea sativa)
stabilizzata all’origine con SO2.
Caratteristiche Generali
Aleatan VINTAGE CST è un tannino liquido molto attivo nella stabilizzazione del
colore dei vini rossi grazie ad un complesso di attività funzionali:
➢ Antiossidante: nelle prime fasi della macerazione quando non sono ancora estratti i
tannini naturali dell’uva, permette di proteggere gli antociani già estratti
dall’ossidazione diretta;
➢ Antiossidasica: in caso di uve colpite da Botrytis permette di inattivare gli enzimi
laccasi (polifenolossidasi) prodotti dal fungo;
➢ Pro-ossidante → alla svinatura o su vini giovani permette di bloccare l’ossigeno,
innescando il meccanismo redox che porta alla formazione del ponte etanale in
presenza di alcol e tannini condensati.
Applicazioni
Stabilizzazione del colore nella vinificazione in rosso.
In fase pre-fermentativa, a partire dalla pigiatura, al riempimento del vinificatore, alla
svinatura. Ideale per termovinificazione e rossi da macerazione solfitica.
Dosaggi Consigliati
Vini rossi inizio macerazione 10 – 30 g/100 kg pigiato
Vini rossi svinatura: 5 – 15 g/hL
Uve rosse botritizzate: 20-50 g/100 kg pigiato
Termovinificati e desolforati: 5-30 g/hL
Modalità d'Uso
Dissolvere in una piccola quantità di acqua o mosto e aggiungere alla massa da trattare
omogenizzando con cura.
