Acido L-MALICO
| Famiglia |
STABILIZZANTI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , , |
| Condizioni di conservazione | , |
POLVERE
E 296 Acido L(-)-Malico puro, ad uso enologico.
Aspetto: polvere cristallina di colore bianco
Specifiche Analitiche (Standard E296):
Purezza %: > 99,0
Umidità %: < 9,0
Metalli Pesanti ppm: < 10
Acido Maleico %: < 0,05
Solfati % < 0,1
Potere Rotatorio Specifico 1.6-2.6
L’Acido L(-)-Malico viene utilizzato per la correzione dell’acidità di vini, bevande in genere, gelati, prodotti dolciari, salse, succhi e sciroppi di frutta.
Grazie alla sua ottima capacità acidificante, infatti è utilizzato in gran parte dell’industria alimentare come correttore di pH e come stabilizzante del colore.
Su uve fresche, mosti parzialmente fermentati, vini nuovi ancora in fermentazione limitatamente alle zone C I, C II, C III a e C III b: fino a un massimo di 135 g/hL (salvo deroghe).
Su vino: fino a un massimo di 225 g/hL (salvo deroghe e sempre limitatamente alle zone di cui sopra).
Sciogliere l’Acido L(-)-Malico direttamente nel vino da trattare, mescolando sino alla totale scomparsa di eventuali grumi.
