Acido Ascorbico
| Famiglia |
ANTIOSSIDANTI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione | , |
POLVERE
Acido ascorbico (E300) puro, ad uso enologico.
Aspetto: polvere cristallina di colore bianco
Specifiche Analitiche (Standard E330):
Purezza %: 99,5-100,0
Umidità %: < 1
Metalli Pesanti mg/kg: < 5
L’Acido ASCORBICO è un conservante che, aggiunto al vino, si ossida consumando l’ossigeno sciolto; in questo modo protegge il vino evitando l’ossidazione dei composti aromatici (conservando l’aroma fruttato) e dei composti polifenolici.
L’Acido ASCORBICO impedisce l’ossidazione da Fe(II) a Fe(III), ragion per cui evita l’intorbidamento azzurro (casse blu), anche se per il suo limite legale presuppone un trattamento molto limitato.
Da 10 a 100 g/hl, in funzione del trattamento da effettuare.
250 g/hl di Acido ASCORBICO rappresentano il limite massimo consentito nella CE.
Sciogliere l’Acido ASCORBICO in acqua, in rapporto 1:10, mescolando sino alla totale scomparsa di eventuali grumi, quindi aggiungere alla massa in rimontaggio ed omogeneizzare adeguatamente.
