| Famiglia |
LIEVITI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | |
| Condizioni di conservazione | , |
Aleaferm PRO-191
Informazioni aggiuntive
Aspetto
GRANULARE
Composizione
Lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae
Contiene monostearato di sorbitano E491.
Caratteristiche Generali
Aspetto: piccoli bastoncini di colore beige, dal caratteristico odore.
SPECIFICHE GARANTITE
· Lieviti totali > 10 miliardi/g
· Lieviti vitali > 10 miliardi/g
· Muffe < 103 ufc/g
· Batteri lattici < 105 ufc/g
· Materia secca: min. 93%
Aleaferm PRO-191 è caratterizzato dalla capacità di produrre livelli bassissimi di SO2 e H2S. Pertanto, è adatto alla vinificazione di tutti i vini giovani e freschi, nonché alla presa di spuma di vini varietali. Garantisce un andamento fermentativo rapido e regolare, con una ridotta produzione di acidità volatile e praticamente nulla composti solforati.
Applicazioni
Indicato per la produzione di vini e spumanti giovani e freschi, con bassi tenori di anidride solforosa o SO2 FREE.
Indicato per vinificazioni a bassa temperatura di vini frizzanti e spumanti metodo Charmat dove si ricerca la pulizia olfattiva e l’esaltazione delle note floreali fruttate e varietali.
Dosaggi Consigliati
-15-25 g/hL su mosti. In caso di mosti inquinati aumentare le dosi di impiego.
-10-20 g/hL in presa di spuma
Modalità d'Uso
Reidratare la dose di Aleaferm PRO-191 in 10 volte il suo peso di acqua pura preferibilmente microfiltrata a temperatura di 36-38°C.
Per aumentare la resistenza del lievito e diminuire la produzione di acidità volatile, utilizzare un nutriente organico specifico (Aleavit Sprint) in dose 200-400 g/kg di lievito secco.
Mescolare delicatamente e attendere 15-20 minuti, quindi mescolare ancora. Aggiungere gradualmente mosto d’uva (possibilmente pulito o filtrato) e attendere l’inizio della fermentazione.
La differenza di temperatura tra la sospensione di lievito e il mosto da inoculare deve essere inferiore a 10°C. Aggiungere la sospensione di lievito al mosto all’inizio del riempimento della vasca e omogeneizzare con cura.
Utilizzare sempre contenitori inerti e puliti.
