| Famiglia |
LIEVITI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
| Modalità di impiego |
Reidratare la dose di in acqua tiepida (in rapporto 1:10), temperatura compresa fra 36° e 38°C, alla quale è stato aggiunto al 50 % mosto o MCR fino a un dosaggio di 50 g/l di zuccheri, atte |
Aleaferm PDM
Informazioni aggiuntive
Aspetto
GRANULARE
Composizione
Lievito secco attivo Saccharomyces cerevisiae ex. Rf Bayanus.
Contiene monostearato di sorbitano E491.
Caratteristiche Generali
Aspetto: piccoli bastoncini di colore beige, dal caratteristico odore.
SPECIFICHE GARANTITE
· Lieviti totali > 10 miliardi/g
· Lieviti vitali > 10 miliardi/g
· Muffe < 103 ufc/g
· Batteri lattici < 105 ufc/g
· Materia secca: min. 93%
ALEAFERM PDM è un lievito particolarmente indicato per le prese di spuma in bottiglia, secondo il Metodo Classico. La sua elevata tolleranza all’alcol lo rende indicato anche per la produzione di vini ad elevata gradazione alcolica. Scarso produttore di schiuma, possiede una limitata capacità di flocculazione.
Applicazioni
ALEAFERM PDM è un lievito indicato per la produzione di vini spumanti di qualità, nei quali si ricerchi la sicurezza fermentativa, una buona struttura ed un perlage adeguato e persistente. Esalta la complessità aromatica, apportando aromi secondari (crosta di pane) contribuendo anche ad esaltare le peculiarità aromatiche del prodotto di partenza.
Dosaggi Consigliati
15-25 g/hl su mosti. In caso di mosti inquinati è possibile aumentare le dosi di impiego.
