| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Aleazym THIOLS L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Enzima pectolitico per estrazione aromatica
Caratteristiche Generali
ALEAZYM THIOLS L è un enzima pectolitico a concentrazione elevata a base di pectinasi prodotte da ceppi classici selezionati d’Aspergillus niger per il trattamento dei mosti di vini bianchi.
ALEAZYM THIOLS L è una pectinase in forma liquida ad un’attività minima di 150 PLU/g.
Applicazioni
ALEAZYM THIOLS L è stato formulato per l’estrazione dei composti aromatici nei mosti di uva bianca come Sauvignon. Aiuta l’idrolisi di precursori aromatici tiolici dell’uva come il 4 MMP, A3MH, 3MH, 4MMPOH, 3MMB. La speciale attività sui composti tiolici sviluppa l’espressione aromatica tipica del Sauvignon come frutti tropicali.
È caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come le Pectin-liase (PL, IUB 4.2.2.10), attività di base fondamentale per degradare le pectine esterificate, la Poligalatturonase (PG), ricca in attività endo-PG, che in equilibrio con la PL permette chiarifiche accelerate, l’Arabanase (AR) ad alta concentrazione, che degrada le parti ramificate delle pectine, Hemicellulase e Cellulase (CMC) per aiutare l’estrazione, la Pectin-esterase (PE), che prepara il substrato per l’intervento della PG.
ALEAZYM THIOLS L è purificato da attività cinnamil-esterasica.
Dosaggi Consigliati
· Macerazione: 2–5 g/hl per 1-8 ore a 5-18°C.
· Fermentazione: 2-4 g/hl
Modalità d'Uso
ALEAZYM THIOLS L svolge macerazioni rapide a temperature tra i 5-18°C e può essere aggiunto durante la fermentazione.
Effettuare l’aggiunta (previa diluizione in acqua al 5%) direttamente nel mosto, avendo cura di omogeneizzare accuratamente la m massa da trattare.
