| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Aleazym CMA L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Enzima pectolitico liquido per criomacerazione
Caratteristiche Generali
ALEAZYM CMA L è un enzima pectolitico liquido concentrato derivato da ceppi selezionati non OGM di Aspergillus niger. Si caratterizza per un’importante attività b-glucosidasica.
ALEAZYM CMA L è un enzima liquido standardizzato e stabilizzato a 450 PLU/g di attività pectinasica e 1000 β-d-GLU/g di attività glucosidasica.
ALEAZYM CMA L contiene specificamente le seguenti attività:
Pectin-lyase (PL, IUB 4.2.2.10), attività principale e fondamentale per degradare le pectine esterificate; β-glucosidase (βd GLU, IUB 3.2.1.21), che consente il rilascio delle componenti aromatiche; Polygalacturonase (PG) ricca in attività endo–PG che in sinergia con la PL permette una rapida chiarifica e migliora la filtrabilità del vino; Arabanase (AR) che degrada le pectine ramificate; Pectinesterase (PE) che supporta le PG nella degradazione della pectina.
L’enzima è purificato dall’attività cinnamyl-esterasi ed esente da attività antocianasiche.
Applicazioni
ALEAZYM CMA L è stato sviluppato specificamente per le macerazioni a freddo e l’estrazione aromatica nei mosti bianchi e per incrementare l’estrazione di colore ed aromatica dei mosti rossi in macerazione a freddo.
ALEAZYM CMA L esplica pienamente la sua funzione durante la fermentazione.
Dosaggi Consigliati
Mosti Bianchi e Rosati: 2-3 g/hL in 8-12 ore a 5-10°C
Mosti Rossi: 2-3 g/100 Kg in 4-6 giorni a 5-10°C
Modalità d'Uso
ALEAZYM CMA L è un enzima ideale per la macerazione. Effettuare l’aggiunta (previa diluizione in acqua al 5-10 %) direttamente nel mosto, avendo cura di omogeneizzare accuratamente la massa da trattare.
