Aleazym CITRUS CLEAN
| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
LIQUIDO
Enzima pectolitico food grade ottenuto da fermentazione controllata di specifici ceppi di Aspergillus niger.
Aspetto: liquido marrone dall’odore caratteristico
ALEAZYM CITRUS CLEAN è un preparato pectolitico complesso a base di pectinasi (PG, PME, PL), arabanasi e cellulasi stabili a bassi pH con attività minima dichiarata di 300 PLU/g molto attivo nella riduzione della torbidità e della viscosità dei succhi di agrumi.
ALEAZYM CITRUS CLEAN è un enzima sviluppato per la produzione di succhi limpidi di agrumi (limone, arancia, pompelmo e altri) allo scopo di:
• Chiarificare il prodotto;
• Ridurre la viscosità;
• Migliorare la resa di estrazione;
• Favorire i processi di filtrazione, ultrafiltrazione, concentrazione.
ALEAZYM CITRUS CLEAN è pienamente efficace ai pH tipici dei succhi di agrumi.
Non utilizzare in abbinamento a bentonite – Per la massima azione chiarificante è possibile abbinare il trattamento enzimatico ad una chiarifica con sol di silice (Aleasil K).
Da 30 a 150 g/t, in funzione del prodotto da trattare e delle condizioni, in particolare temperatura °C e pH.
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Succhi di arancia 30-120 g/t
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Succhi di pompelmo e limone 50-150 g/t
Il dosaggio ottimale dipende da diversi fattori quali il grado di maturazione e lo stato sanitario dei frutti, dalla durata del trattamento enzimatico, dalla temperatura, dal tipo di attrezzatura utilizzata. In generale si consiglia un tempo di trattamento compreso tra 30 e 180 minuti.
Range di temperatura ammesso: 20-55°C – Optimum: 45-50°C
