| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Aleazym EXTRACT L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Enzima estrattivo per mosti rossi.
ALEAZYM EXTRACT L è una pectinase in forma liquida ad un’attività minima di 460 PLU/g, stabilizzata con sorbato di potassio e standardizzata con KCL, prodotto in conformità alla legislazione in vigore.
Caratteristiche Generali
ALEAZYM EXTRACT L è un enzima pectolitico a concentrazione elevata a base di pectinasi prodotte da ceppi classici selezionati d’Aspergillus niger per il trattamento dei mosti. La forte presenza di attività secondarie emicellulasiche e cellulasiche ottimizza l’estrazione dalle bucce, contribuendo ad un aumento delle rese in liquido e favorendo al contempo l’estrazione di antociani, tannini strutturanti non astringenti e di aromi varietali.
Applicazioni
ALEAZYM EXTRACT L è stato formulato in modo particolare per ottimizzare l’estrazione dalle bucce, massimizzando la resa in mosto in fase di pressatura.
È caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la pectin-liasica (PL, IUB 4.2.2.10), attività di base fondamentale per degradare le pectine esterificate, la poligalatturonasica, ricca in attività endo-PG, che in equilibrio con la PL permette la degradazione dei composti pectine-cellulose, la pectin-esterasica, che prepara il substrato per l’intervento della PG, l’arabanasica, che degrada le parti ramificate delle pectine e migliora l’estrazione del colore, l’emicellulasica e la cellulasica, che, in sinergia con le altre attività enzimatiche, degradano la parete cellulare, liberando il colore e migliorando la struttura del vino.
ALEAZYM EXTRACT L è purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente d’attività antocianasiche.
Dosaggi Consigliati
Da 1 a 5 g/hL su uve e mosti
Modalità d'Uso
Aggiungere ALEAZYM EXTRACT L direttamente alla massa da trattare, quindi omogeneizzare accuratamente. Si consiglia l’aggiunta nella vaschetta di raccolta della pigiatrice durante il caricamento del fermentino.
Per massimizzare l’estrazione è consigliato l’utilizzo frazionato durante la macerazione, compreso il trattamento del cappello di vinacce prima della svinatura.
