Aleazym WM MG
| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
GRANULARE
Pectinasi ad elevata concentrazione
Aspetto: polvere granulare bianca.
ALEAZYM WM MG è un enzima pectolitico ad elevata concentrazione a base di pectinasi prodotto da ceppi classici selezionati di Aspergillus niger per la vinificazione in rosso. La forte presenza di attività secondarie emicellulasiche e cellulasi ottimizza l’estrazione delle bucce, contribuendo ad aumentare le rese liquide e favorendo l’estrazione di antociani, tannini dolci e strutturati e aromi varietali.
ALEAZYM WM MG è un enzima granulato standardizzato con maltodestrina all’attività minima di 400PLU/g.
ALEAZYM WM MG è stato formulato per ottimizzare l’estrazione delle bucce, massimizzando la resa in mosto durante la fase di pressatura.
è caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche , come la pectin-liasica (PL, IUB 4.2.2.10), attività di base fondamentale per degradare le pectine esterificate, la poligalatturonasi, ricco di attività endo-PG, che in euilibrio con la PL permette la degradazione dei composti pectin-cellulosici, pectin-esterasi, che prepara il substrato all’intervento della PG, arabanasi, che degrada le parti ramificate delle pectine e migliora l’estrazione delle pectine colore, emicellulasi e cellulasi, che, in sinergia con le altre attività enzimatiche, degradano la parete cellulare, liberando il colore e migliorando la struttura del vino.
ALEAZYM WM MG è purificato mediante attività cinnamil-esterasica e antocianasica.
1-5 g/hL nella vinificazione in rosso
ALEAZYM WM MG è di facile utilizzo: può essere aggiunto in continuo (previa diluizione in acqua al 5%) con una pompa dosatrice durante la fase di diraspa-pigiatura.
