Aleazym AROM MG
| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
GRANULARE
ALEAZYM AROM MG è un enzima pectolitico derivato da ceppi classici e selezionati
d’Aspergillus niger. Si caratterizza per un’importante attività β-glucosidasica.
ALEAZYM AROM MG è una pectinase in forma microgranulata standardizzata con
maltodestrina ad un’attività minima di 2000 ß-d-Glu/g, prodotta in conformità alla
legislazione in vigore.
ALEAZYM AROM MG è stato formulato allo scopo di aumentare l’estrazione
aromatica in fine fermentazione.
È caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la β-glucosidase (βdGlu,
IUB 3.2.1.21), che favorisce la liberazione dei componenti aromatici, la pectinliasica (PL,
IUB 4.2.2.10) fondamentale per degradare le pectine esterificate, la poligalatturonasica,
ricca in attività endo-PG, che in equilibrio con la PL permette chiarifiche accellerate, la
pectin-esterasica, che prepara il substrato per l’intervento della PG, l’arabanasica, che
degrada le parti ramificate delle pectine, la cellulasica che migliora l’estrazione dei
precursori aromatici e della materia colorante delle uve rosse.
ALEAZYM AROM MG è purificato da attività cinnamil-esterasica ed esente d’attività
antocianasiche.
Mosti in fine fermentazione: 3-5 g/hl con minimo di zuccheri residui
ALEAZYM AROM MG è un enzima ideale per la macerazione. Effettuare l’aggiunta
(previa diluizione in acqua al 5%) direttamente nel mosto, avendo cura di omogeneizzare
accuratamente la massa da trattare.
