Aleafin EMME
| Famiglia |
DERIVATI DI LIEVITO PER AFFINAMENTO |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione | , |
| Modalità di impiego |
Sciogliere [xxxx] direttamente su vino, in rapporto 1:10, quindi aggiungere alla massa da trattare avendo cura di omogeneizzare accuratamente. |
POLVERE
Prodotto complesso a base di scorze di lievito ad elevato rilascio di mannoproteine.
Aspetto: polvere di colore beige.
ALEAFIN EMME è un coadiuvate complesso per affinamento, in cui l’elevata presenza di mannoproteine e di macromolecole derivanti dalla membrana citoplasmatica permettono un aumento della complessità e della struttura del vino, incrementando l’armonia e la morbidezza a livello gustativo.
ALEAFIN EMME contribuisce al miglioramento della stabilità chimico-fisica del vino nel tempo. È indicato per l’affinamento ed in associazione alla tecnica del bâtonnage ad integrazione o sostituzione della feccia fine di fermentazione.
ALEAFIN EMME è un coadiuvante per affinamento indicato per applicazioni su vini rossi e bianchi ove si ricerchi struttura importante, incremento del volume in bocca, complessità gustativa, morbidezza e rotondità, stabilizzazione del quadro aromatico e del corredo polifenolico.
ALEAFIN EMME contribuisce significativamente alla stabilizzazione tartarica e proteica.
Si raccomanda di mantenere ALEAFIN EMME a contatto con il vino per periodi medio lunghi, effettuando rimontaggi periodici, al fine di esaltare le sue azioni strutturanti e stabilizzanti.
5-40 g/hL, in funzione dei prodotti trattati e dei risultati da ottenere.
Dose massima legale nella UE 40 g/hL
È consigliabile effettuare prove di laboratorio preventive, al fine di individuare il dosaggio ottimale per il prodotto da trattare.
