24
Nov
Trattamenti con bentonite: efficienza, selettività e dosaggi ottimali
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admin
I trattamenti con bentonite rappresentano uno degli interventi più consolidati e tecnicamente valida...
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21
Nov
Interazioni tannini-proteine: stabilizzazione e influenza sensoriale nei vini rossi
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Le interazioni tannini-proteine giocano un ruolo centrale nella stabilità colloidale e nell’equilibr...
18
Nov
Temperatura di fermentazione: impatti sulla cinetica e sul profilo aromatico
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La temperatura di fermentazione è uno dei parametri più critici nel processo enologico. Determina no...
15
Nov
Sostanze colloidali instabili: origini, effetti e gestione enologica
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Le sostanze colloidali instabili rappresentano una delle principali sfide tecnologiche nella vinific...
12
Nov
Acido L-ascorbico enologico: uso sinergico per la protezione dall’ossidazione
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L’acido L-ascorbico enologico rappresenta uno strumento essenziale nella moderna vinificazione, sopr...
09
Nov
Sorbato di potassio nel vino: applicazioni, limiti normativi e compatibilità microbiologica
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L’uso del sorbato di potassio nel vino rappresenta una pratica consolidata per la stabilizzazione mi...
06
Nov
Produzione di polisaccaridi: ruolo nella rotondità e nella stabilità colloidale del vino
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La produzione di polisaccaridi rappresenta un elemento cruciale per l’equilibrio sensoriale e la sta...
01
Nov
Enzimi β-glucosidasici: rilascio degli aromi legati e miglioramento del profilo varietale
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Gli enzimi β-glucosidasici sono uno strumento strategico nella moderna enologia per valorizzare...
29
Ott
Ossigeno disciolto nel vino: controllo critico per la stabilità ossidativa
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L’ossigeno disciolto nel vino è una variabile fondamentale da tenere sotto controllo per garantire l...
24
Ott
Affinamento su fecce fini: vantaggi sensoriali e precauzioni operative
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L’affinamento su fecce fini è una pratica enologica che può trasformare radicalmente la struttu...