| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , |
| Condizioni di conservazione |
Aleazym CLAR L
Informazioni aggiuntive
Aspetto
LIQUIDO
Composizione
Enzima pectolitico concentrato
Caratteristiche Generali
Aspetto: liquido limpido scuro.
ALEAZYM CLAR L è un enzima pectolitico concentrato, prodotto da ceppi selezionati di Aspergillus niger. ALEAZYM CLAR L è stato sviluppato appositamente per la chiarifica mediante processo statico o flottazione e per la macerazione sulle bucce. Contiene diverse attività: Pectinliasi (PL, IUB 4.2.2.10), attività principale, fondamentale per scomporre la pectina esterificata; Poligalatturonasi, (PG) ricca di attività endo-PG che, in sinergia con la (PL), assicurano una chiarifica più rapida; Pectina esterasi (PE), che prepara il substrato per l’azione PG e Arabanasi (AR) per un’ulteriore degradazione delle parti ramificate della pectina. Il prodotto contiene attività collaterali di antocianasi e cinnamilesterasi molto basse.
Applicazioni
ALEAZYM CLAR L è un enzima liquido standardizzato con KCL e stabilizzato con sorbato di potassio all’attività di 300 PLU/g.
ALEAZYM CLAR L ha un’azione chiarificante molto attiva.
Dosaggi Consigliati
Per mosti di vini bianchi e rosati impiegare:
-
chiarificazione, 1-3 g/hl per 8-12 ore a 20°C;
-
flottazione, 1-3 g/hl per 1-2 ore a 20°C
-
contatto con le bucce, 1-4 g/hl per 2-8 ore a 10-15°C
Modalità d'Uso
Aggiungere (previa diluizione al 5% in acqua) direttamente nel mosto e ben omogeneizzato nella massa.
