| Famiglia |
ENZIMI |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione |
Confezione aperta per prodotto liquido/con scadenza breve es. enzima e lievito , |
Aleazym THIOLS MG
Informazioni aggiuntive
Composizione
Enzima pectolitico per estrazione aromatica.
Caratteristiche Generali
Aleazym THIOLS MG è un enzima pectolitico ad elevata concentrazione a base di pectinasi prodotto da ceppi classici selezionati di Aspergillus niger per il trattamento di vini bianchi e mosti.
Applicazioni
Aleazym THIOLS MG è formulato per l’estrazione dei composti aromatici in mosti di uva bianca come il Sauvignon. Nelle varietà aromatiche aiuta l’idrolisi dei precursori tiolici come 4MMP, A3MH, 3MH, 4MMPOH, 3MMB.
La speciale attività sui composti tiolici sviluppa la tipica espressione aromatica del Sauvignon, come i frutti tropicali.
E’ caratterizzato da diverse importanti attività enzimatiche, come la pectina-liasi (PL, IUB 4.2.2.10), una attività di base fondamentale per il degradamento delle pectin-esterasi, poligalacturonasi (PG), ricca di attività endo-PG, che in equilibrio con il PL consente una chiarifica accelerata, l’arabinasi (AR) ad alte concentrazioni, che degrada le parti ramificate delle pectine, l’emicellulasi e la cellulasi (CMC) per aiutare l’estrazione, la pectina-esterasi (PE), ch eprepara il substrato per l’intervento del PG.
Aleazym THIOLS MG è purificato dall’attività della cinnamil esterasi.
Dosaggi Consigliati
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Macerazione 2-5 g/hL da 1-8 h a 5-18°C
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Fermentazione 2-4 g/hL
Modalità d'Uso
Aleazym THIOLS MG esegue macerazioni rapide a temperature comprese tra 5-18°C e può essere aggiunto durante la fermentazione.
Effettuare l’aggiunta (previa diluizione 10% in acqua) direttamente nel mosto, facendo attenzione a omogenizzare attentamente la massa da trattare.
