| Famiglia |
DERIVATI DI LIEVITO PER AFFINAMENTO |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , |
| Condizioni di conservazione | , |
Aleafin PERLAGE
Informazioni aggiuntive
Aspetto
POLVERE
Composizione
Polisaccaridi vegetali e derivati di lievito Saccharomyces cerevisiae ricchi in mannoproteine.
Caratteristiche Generali
Aspetto: polvere microgranulare color beige tenue.
ALEAFIN PERLAGE è un coadiuvante di affinamento sviluppato per migliorare le caratteristiche organolettiche dei vini trattati, in particolar modo agendo sulla finezza e sulla persistenza delle bollicine costituenti la spuma dei vini frizzanti e spumanti.
ALEAFIN PERLAGE agisce anche a livello olfattivo migliorando la persistenza degli aromi ed aumentandone la complessità. In funzione del vino trattato può determinare un migliore pulizia ed apertura aromatica al termine della presa di spuma.
ALEAFIN PERLAGE contiene frazioni insolubili che necessitano di alcuni giorni per essere pienamente efficaci. Utilizzato nelle dosi indicate non determina peggioramenti significativi delle performances di filtrazione.
Applicazioni
ALEAFIN PERLAGE è indicato per tutte le categorie di vini spumanti e frizzanti dove si vuole ottenere:
· Maggiore finezza delle bolle
· Maggior tenuta della corona di spuma
· Maggiore cremosità della spuma alla degustazione
Dosaggi Consigliati
Prima della presa di spuma: 10 – 50 g/hL
Al termine della presa di spuma: 10 – 30 g/hL
Modalità d'Uso
L’utilizzo prima della presa di spuma consente di migliorare sensibilmente il risultato soprattutto sulla riduzione della dimensione delle bollicine costituenti il perlage.
L’utilizzo al termine della rifermentazione è comunque possibile e risulta efficace lasciando al prodotto un tempo di contatto di almeno 5-7 giorni prima della filtrazione.
Sciogliere ALEAFIN PERLAGE in 20 parti di acqua o vino e aggiungere alla massa omogeneizzando con cura.
