| Famiglia |
FML |
|---|---|
| Gamma |
ALEA EVOLUTION |
| Formati disponibili | , , , |
| Condizioni di conservazione |
Aleabacter OENOS
Informazioni aggiuntive
Aspetto
POLVERE
Composizione
Coltura liofilizzata di Oenococcus oeni
Caratteristiche Generali
ALEABACTER OENOS è una coltura di batteri Oenococcus oeni selezionati per una corretta gestione della fermentazione malolattica (FML) in mosti e vini. Lo specifico ceppo batterico è stato selezionato per il massimo rispetto delle caratteristiche varietali e territoriali del vino. Infatti, è un ceppo basso produttore di acidità volatile, diacetile (note burrate) e ammine biogene.
Parametri di utilizzo (NB: attenzione i parametri agiscono in maniera sinergica):
Applicazioni
ALEABACTER OENOS è consigliato per l’avvio della FML sia nei vini bianchi che nei rossi. L’utilizzo può avvenire:
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con il classico inoculo sequenziale, al termine della fermentazione alcolica, dopo un primo travaso per l’eliminazione della feccia grossolana;
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in co-inoculo dopo 24-48 h dall’inoculo dei lieviti selezionati su mosto.
In co-inoculo è stato testato con risultati positivi con i seguenti lieviti della gamma Aleaferm: Reserve, 0-12, Easy, Arom.
Modalità d'Uso
Reidratare ALEABACTER OENOS in acqua minerale (NON utilizzare acqua di rete, acqua demineralizzata o distillata) in rapporto 1:20 (0,5 L per una busta da 25 hL; 5 L per una busta da 250 hL), a circa 25°C per 10-15 minuti mescolando delicatamente.
Quindi aggiungerli alla massa da trattare seguendo le seguenti indicazioni:
CO-INOCULO a 24-48 h dall’inoculo di lieviti Saccharomyces:
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Si consiglia di aggiungere ad una frazione del mosto da inoculare e lasciare acclimatare per 2-3 ore. Aggiungere la sospensione direttamente alla massa da trattare. In caso di macerazione effettuare l’aggiunta sotto cappello.
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Non è necessario provvedere a rimontaggi o agitazioni in quanto la normale attività fermentativa è sufficiente ad omogeneizzare la coltura batterica.
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Si consiglia di mantenere la temperatura di fermentazione inferiore a 28°C. In caso la temperatura superi i 30°C si avrà il blocco del consumo dell’acido malico, che riprenderà autonomamente alla discesa della temperatura nei range ottimali.
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Si raccomanda il controllo analitico, possibilmente quotidiano, per verificare il corretto andamento delle fermentazioni.
Inoculo SEQUENZIALE al termine della FA:
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Si consiglia di effettuare almeno un travaso per eliminare la feccia grossolana ed inoculare su vino pulito per limitare ulteriormente la formazione di acidità volatile e ridurre il rischio di deviazioni olfattive.
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Si consiglia di aumentare il tempo di acclimatamento prima dell’inoculo portandolo a 6-12 ore (in ogni caso non superare le 24 ore) avendo cura di utilizzare un volume di vino sufficientemente elevato per consentire alla coltura batterica di non andare in stress competitivo considerata l’elevata concentrazione cellulare.
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L’utilizzo dell’attivatore specifico Aleavit FML è consigliato in ogni caso, ma risulta fondamentale in caso di vini molto limpidi e in generale in caso di inoculo tardivo (es. la primavera successiva alla FA).
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Non effettuare aggiunte di SO2 al termine della FA, prima dell’inoculo dei batteri e durante lo svolgimento della FML.
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L’impiego in contemporanea di β-glucanasi non inficia il regolare svolgimento della FML.
Si raccomanda il controllo analitico della FML con analisi ogni 2-3 giorni. Non appena il valore residuo di ac. L-malico scende sotto 0,2-0,3 g/L si consiglia l’aggiunta di SO2 e/o il raffreddamento della massa a 8-10°C, per evitare il consumo dell’acido citrico con possibile produzione di acido acetico e diacetile.
Specifiche Tecniche
Conta batteri totali: > 1 x 1011 U.F.C. / g
Muffe: < 1 x 103 U.F.C. / g
Lieviti: < 1 x 103 U.F.C. / g
Acetobatteri: < 1 x 104 U.F.C. / g
E. coli: assente
Salmonella: assente in 10 g
Listeria: assente in 25 g
